Los colores de la tabla de 'Verduras, hortalizas y derivados' se corresponden con una proporción nutricional "ideal" de un 50% de carbohidratos, un 30% de grasas y un 20% de proteínas.
El índice EQ calcula el equilibrio de cada alimento sobre esas cantidades, siendo los índices más bajos los más cercanos a la fórmula.

Una aproximación más natural a un criterio de idoneidad nutreica serían las siguientes pautas:

• - Es necesario comer un MÍNIMO de grasas,
• - es necesario comer una cantidad MÍNIMA de proteínas,
• - y es mejor no sobrepasar un MÁXIMO de carbohidratos.

Aparte de muchas otras consideraciones del tipo edad, sexo, intolerancias, enfermedad o convalecencia...

* Pulse en los nombres de las columnas para ordenar la tabla.

Alimento	EQ	Grasas	Proteínas	Carbohidratos
Acelga, cruda	44	8%	40%	52%
Acelga, en conserva	51	4%	42%	53%
Acelgas, hervidas	35	12%	26%	61%
Achicoria, cruda	24	28%	10%	62%
Ajo	68	2%	14%	84%
Ajo, frito	50	5%	31%	64%
Albahaca	26	20%	33%	47%
Alcachofa, cruda	65	7%	52%	40%
Alcachofas en conserva	90	8%	64%	26%
Alcaparra	34	30%	37%	33%
Apio, crudo	44	9%	34%	59%
Apio, en conserva en salmuera	60		39%	61%
Bambú, crudo	44	8%	31%	61%
Berenjena	55	8%	14%	77%
Berenjena, frita, en aceite de girasol	129	95%	2%	4%
Berro, crudo	110	14%	74%	10%
Boniato, crudo	85	3%	5%	93%
Borraja	16	24%	28%	48%
Brécol, crudo	56	14%	48%	38%
Brécol, hervido	63	30%	52%	19%
Calabacín	46	10%	43%	47%
Calabacín, asado	41	19%	41%	41%
Calabaza, cruda	43	13%	15%	71%
Calabaza, hervida	39	12%	20%	71%
Canonigos	67	26%	54%	21%
Cardo	44	8%	26%	66%
Cardo, tallo, en conserva	46	7%	22%	71%
Cebolla	66		17%	83%
Cebolla, asada	66	4%	13%	83%
Cebolla, hervida	64	5%	13%	82%
Cebollino, crudo	61	18%	50%	31%
Champiñon	40	10%	28%	62%
Champiñones en conserva	95	31%	66%	2%
Col blanca, cruda	58	22%	49%	29%
Col de bruselas, cruda	54	12%	47%	41%
Col lombarda, hervida	31	15%	23%	63%
Col rizada, cruda	66	42%	41%	17%
Coliflor, congelada, cruda	50	8%	45%	47%
Coliflor, hervida	42	28%	41%	31%
Endibia	60	18%	50%	32%
Ensalada	36	12%	24%	64%
Escarola	66	13%	52%	33%
Espárrago, verde	53	21%	46%	32%
Esparragos blancos en conserva	38	11%	32%	57%
Espinaca, en conserva	81	25%	61%	15%
Espinaca, hervida	49	20%	45%	36%
Espinaca, picada, congelada, cruda	63	32%	49%	18%
Grelo	137	15%	96%	4%
Judía verde, congelada, cruda	27	16%	26%	57%
Judia verde, hervida	84	72%	9%	19%
Judias verdes en conserva	44	8%	38%	54%
Lechuga	26	34%	29%	37%
Lombarda	45	8%	28%	65%
Maíz, en mazorca, congelado, crudo	57	8%	14%	79%
Maíz, en mazorca, crudo	78	2%	9%	89%
Menestra de verduras, congelada	40	10%	30%	60%
Nabo, pelado, crudo	42	9%	19%	70%
Níscalo, crudo	93	42%	54%	3%
Palmito, en conserva	49	6%	25%	70%
Patata, asada	83		8%	91%
Patata, cruda	71	2%	12%	85%
Patata, frita con aceite s/e, sin sal	45	52%	5%	42%
Patata, hervida	70	2%	13%	85%
Patata, prefrita, congelada	29	44%	6%	49%
Patata, salteada con aceite girasol	44	52%	6%	42%
Pepinillos en vinagre	48	6%	27%	67%
Pepino	44	8%	24%	68%
Pimiento, frito	48	8%	18%	74%
Pimiento morrón, en conserva	44	12%	16%	72%
Pimiento rojo, crudo	27	18%	18%	63%
Puerro, crudo y congelado	38	11%	27%	62%
Puré, de patata, con leche	22	32%	9%	59%
Puré de patata, con verduras, en copos	68	11%	5%	84%
Puré de patata, en copos	78	2%	9%	89%
Puré de patata y queso, en copos	50	2%	10%	62%
Puré de patatas y champiñones, en copos	58	10%	11%	79%
Rábano	35	17%	15%	67%
Remolacha, en conserva	55	6%	16%	77%
Repollo	33	14%	29%	58%
Rúcula	28	18%	34%	48%
Seta	40	10%	28%	62%
Seta, plancha	75	33%	55%	13%
Soja, germinada, en conserva	84	7%	62%	31%
Tapioca, hervida	98		1%	99%
Tomate	53	5%	19%	77%
Tomate, asado	50	5%	22%	73%
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado	36	12%	26%	62%
Tomate, maduro, puré	55	2%	25%	72%
Trufa, cruda	50	5%	39%	56%
Zanahoria, cruda	65	8%	10%	83%