El nombre en inglés es Crayfish raw. El nombre científico es Austropotamobius pallipes. La parte comestible es del 23%.

Descriptores Langual (tesauro de lenguaje alimentario) de 'Cangrejo de río crudo': familia del cangrejo de rio; animal entero, sin pelar, escaldado, no eviscerado; mariscos o productos relacionados; envasado/empaquetado en medio no conocido; conservado por almacenado en refrigeración; pescado y marisco; pescado y productos a base de pescado; región o lugar geográfico desconocido; sin tratamiento aplicado; entero, forma natural; no tratado con calor; envase o envoltura no conocida; superficie de contacto del alimento no conocida; método de cocinado no aplicable; alimentos para humanos sin especificación de edad.

Cangrejo de río crudo: energía 520 Kj, agua 75 g., proteínas 20 g. y grasas 5 g.
Ver la comparativa nutricional entre 'Cangrejo de río crudo' y 'Cangrejo, en conserva'.
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ENERGÍA TOTAL:

Las 124 kilocalorías por cada 100 gramos de el cangrejo de río crudo proceden de las siguientes fuentes: 64% de proteínas y 36% de grasas.

 

COMPOSICIÓN DE CANGREJO DE RÍO CRUDO EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE:

PROXIMALES:

  1. 520.2 kilojulios de energía, total.
  2. 75.4 gramos de agua (humedad).
  3. 19.5 gramos de proteina, total.
  4. 5.1 gramos de grasa, total (lipidos totales).

GRASAS:

  1. 2.42 gramos de ácidos grasos, poliinsaturados totales.
  2. 1.26 gramos de ácidos grasos, monoinsaturados totales.
  3. 0.77 gramos de ácidos grasos saturados totales.
  4. 100 miligramos de colesterol.

El cangrejo de río crudo es rico en VITAMINAS con 6 distintas:

  1. 6.3 miligramos de equivalentes de niacina, totales.
  2. 2.3 miligramos de Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E.
  3. 0.35 miligramos de Vitamina B-6, Total.
  4. 0.15 miligramos de riboflavina.
  5. 0.1 miligramos de tiamina.
  6. 20 microgramos de folato, total.

El cangrejo de río crudo es rico en MINERALES con 9 distintos:

  1. 370 miligramos de sodio.
  2. 270 miligramos de potasio.
  3. 176 miligramos de fósforo.
  4. 48 miligramos de magnesio.
  5. 30 miligramos de calcio.
  6. 3.8 miligramos de zinc (cinc).
  7. 1.3 miligramos de hierro, total.
  8. 40 microgramos de ioduro.
  9. 3 microgramos de selenio, total.

'Cangrejo de río crudo' comparado con:

caracol, carpa al horno, carpa cruda, caviar, centollo crudo, chipiron.

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Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).