El nombre en inglés es Curdled milk. La parte comestible es del 100%.

Descriptores Langual (tesauro de lenguaje alimentario) de 'Cuajada': agar añadido; gelatina, mermelada o confitura añadida; leche procesada; cocinado en calor húmedo; conservado por fermentación; crema añadida; fermentación láctica; otros productos lácteos; leche añadida; cuajada; semisólido con consistencia homogénea (sin grumos); envasado/empaquetado en medio no conocido; conservado por almacenado en refrigeración; envase de plástico; vaca; región o lugar geográfico desconocido; leche y productos lácteos; plástico; totalmente tratado con calor; preparado en industria alimentaria; alimentos para humanos sin especificación de edad.

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ENERGÍA TOTAL:

48% de grasas. 31% de carbohidratos. 21% de proteínas. No tiene alcohol.

 

COMPOSICIÓN DE CUAJADA EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE:

 

PROXIMALES

362.6 kilojulios de energía, total.
4.7 gramos de grasa, total (lipidos totales).
4.5 gramos de proteina, total.
84.2 gramos de agua (humedad).

 

HIDRATOS DE CARBONO

6.6 gramos de carbohidratos.

 

GRASAS

1.3 gramos de ácidos grasos, monoinsaturados totales.
0.2 gramos de ácidos grasos, poliinsaturados totales.
2.9 gramos de ácidos grasos saturados totales.
6.6 miligramos de colesterol.

 

Alimento rico en VITAMINAS con 9 distintas

42 microgramos de Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides.
0.21 microgramos de Vitamina D.
0.23 miligramos de Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E.
5 microgramos de folato, total.
1 miligramos de equivalentes de niacina, totales.
0.22 miligramos de riboflavina.
0.05 miligramos de tiamina.
0.3 microgramos de Vitamina B-12.
0.12 miligramos de Vitamina B-6, Total.

 

Alimento rico en MINERALES con 9 distintos

178 miligramos de calcio.
0.1 miligramos de hierro, total.
218 miligramos de potasio.
16 miligramos de magnesio.
64 miligramos de sodio.
129 miligramos de fósforo.
9 microgramos de ioduro.
9 microgramos de selenio, total.
0.5 miligramos de zinc (cinc).

'Cuajada' comparado con:

flan de huevo, helado de chocolate, helado de fresa, helado de nata, kefir, leche condensada entera con azúcar, leche de almendra.

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Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).