Judía verde, cruda vs. Judías blancas, cocidas. Comparativa.
Tabla de composición y nutreica de Judía verde, cruda y Judías blancas, cocidas.
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| Judía verde, cruda | Judías blancas, cocidas | |
|---|---|---|
| Nombre científico | Phaseolus vulgaris l | |
| Nombre en inglés | Green been, raw | White bean, boiled |
| Parte comestible | 92% | 100% |
| ENERGÍA TOTAL | ||
| Grasas (%) | 13 | 4 |
| Proteínas (%) | 32 | 27 |
| Carbohidratos (%) | 55 | 69 |
| Alcohol (%) | ||
| COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | ||
| PROXIMALES | ||
| energía, total (kilojulios) | 115.1 | 1350.9 |
| grasa, total (lipidos totales) (gramos) | 0.4 | 1.5 |
| proteina, total (gramos) | 2.2 | 21.4 |
| agua (humedad) (gramos) | 90.1 | 1 |
| HIDRATOS DE CARBONO | ||
| carbohidratos (gramos) | 3.7 | 54.8 |
| fibra, dietetica total (gramos) | 2.8 | 21.3 |
| GRASAS | ||
| ácidos grasos, monoinsaturados totales (gramos) | 0.03 | 0.08 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales (gramos) | 0.2 | 0.82 |
| ácidos grasos saturados totales (gramos) | 0.09 | 0.21 |
| VITAMINAS | ||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 47 ug | |
| Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E (miligramos) | 0.26 | 2 |
| folato, total (microgramos) | 66 | 316 |
| equivalentes de niacina, totales (miligramos) | 0.85 | 2.4 |
| riboflavina (miligramos) | 0.1 | 0.17 |
| tiamina (miligramos) | 0.07 | 0.5 |
| Vitamina B-6, Total (miligramos) | 0.2 | 0.42 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) (miligramos) | 20 | 3.4 |
| MINERALES | ||
| calcio (miligramos) | 39 | 126 |
| hierro, total (miligramos) | 1 | 6.2 |
| potasio (miligramos) | 243 | 1160 |
| magnesio (miligramos) | 25 | 163 |
| sodio (miligramos) | 4 | 40 |
| fósforo (miligramos) | 38 | 400 |
| ioduro (microgramos) | 3.6 | 1.6 |
| selenio, total | 1.4 ug | |
| zinc (cinc) (miligramos) | 0.2 | 3.5 |
| Judía verde, cruda | Judías blancas, cocidas | |
Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).