Molleja de cordero vs. Morcilla. Comparativa.
Tabla de composición y nutreica de Molleja de cordero y Morcilla.
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| Molleja de cordero | Morcilla | |
|---|---|---|
| Nombre en inglés | Lamb gizzard | Blood sausage |
| Parte comestible | 100% | 100% |
| ENERGÍA TOTAL | ||
| Grasas (%) | 53 | 82 |
| Proteínas (%) | 47 | 14 |
| Carbohidratos (%) | 4 | |
| Alcohol (%) | ||
| COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | ||
| PROXIMALES | ||
| energía, total (kilojulios) | 548.7 | 1351.4 |
| grasa, total (lipidos totales) (gramos) | 7.8 | 30 |
| proteina, total (gramos) | 15.3 | 11 |
| agua (humedad) (gramos) | 76.9 | 55 |
| HIDRATOS DE CARBONO | ||
| carbohidratos | 3.2 g | |
| GRASAS | ||
| ácido graso 12:0 (láurico) | 0.036 g | |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | 0.553 g | |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 9.358 g | |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 5.214 g | |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 12.604 g | |
| ácido graso 18:2 | 5.072 g | |
| ácido graso 18:3 | 0.356 g | |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | 0.051 g | |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales (gramos) | 2.4 | 13.5 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales (gramos) | 0.3 | 2.5 |
| ácidos grasos saturados totales (gramos) | 3 | 11.7 |
| colesterol (miligramos) | 260 | 110 |
| ácidos grasos, trans totales | 0.553 g | |
| VITAMINAS | ||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 13 ug | |
| Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E (miligramos) | 0.44 | 0.5 |
| folato, total (microgramos) | 13 | 5 |
| equivalentes de niacina, totales (miligramos) | 7 | 1.2 |
| riboflavina (miligramos) | 0.25 | 0.1 |
| tiamina (miligramos) | 0.03 | 0.07 |
| Vitamina B-12 (microgramos) | 6 | 0.5 |
| Vitamina B-6, Total (miligramos) | 0.03 | 0.1 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 18 mg | |
| MINERALES | ||
| calcio (miligramos) | 8 | 40 |
| hierro, total (miligramos) | 1.7 | 18 |
| potasio (miligramos) | 420 | 150 |
| magnesio (miligramos) | 21 | 11 |
| sodio (miligramos) | 75 | 700 |
| fósforo (miligramos) | 400 | 60 |
| ioduro | 4.9 ug | |
| selenio, total | 11.8 ug | |
| zinc (cinc) (miligramos) | 1.9 | 0.3 |
| Molleja de cordero | Morcilla | |
Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).