Jamon serrano vs. Lacón. Comparativa.
Tabla de composición y nutreica de Jamon serrano y Lacón.
.
| Jamon serrano | Lacón | |
|---|---|---|
| Nombre en inglés | Cured ham | Shoulder cured ham, "lacon" |
| Parte comestible | 100% | 100% |
| ENERGÍA TOTAL | ||
| Grasas (%) | 63 | 45 |
| Proteínas (%) | 37 | 36 |
| Carbohidratos (%) | 19 | |
| Alcohol (%) | ||
| COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | ||
| PROXIMALES | ||
| energía, total (kilojulios) | 1329.2 | 892.94 |
| grasa, total (lipidos totales) (gramos) | 22.6 | 10.8 |
| proteina, total (gramos) | 28.8 | 19.12 |
| agua (humedad) (gramos) | 39.9 | 57.36 |
| HIDRATOS DE CARBONO | ||
| carbohidratos (gramos) | 0.2 | 9.9 |
| GRASAS | ||
| ácido graso 12:0 (láurico) | 0.02 g | |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | 0.01 g | |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 2.314 g | |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 1.039 g | |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 5.974 g | |
| ácido graso 18:2 | 0.708 g | |
| ácido graso 18:3 | 0.068 g | |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | 0.11 g | |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales (gramos) | 11.06 | 4.26 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales (gramos) | 2.58 | 1.66 |
| ácidos grasos saturados totales (gramos) | 7.94 | 3.53 |
| colesterol (miligramos) | 84 | 60.4 |
| VITAMINAS | ||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 9.4 ug | |
| Vitamina D (microgramos) | 0.6 | 0.5 |
| Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E (miligramos) | 0.2 | 0.08 |
| folato, total (microgramos) | 2 | 1 |
| equivalentes de niacina, totales (miligramos) | 8 | 6.817 |
| riboflavina (miligramos) | 0.25 | 0.18 |
| tiamina (miligramos) | 1 | 0.46 |
| Vitamina B-12 (microgramos) | 0.6 | 0.6 |
| Vitamina B-6, Total (miligramos) | 0.5 | 0.2 |
| MINERALES | ||
| calcio (miligramos) | 9 | 9.6 |
| hierro, total (miligramos) | 1.7 | 2.1 |
| potasio (miligramos) | 250 | 270 |
| magnesio (miligramos) | 22 | 17.5 |
| sodio (miligramos) | 2130 | 965 |
| fósforo (miligramos) | 167 | 136 |
| ioduro (microgramos) | 11.4 | 10.9 |
| selenio, total (microgramos) | 12.1 | 17.7 |
| zinc (cinc) (miligramos) | 2.1 | 2.8 |
| Jamon serrano | Lacón | |
Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).