Hígado, de vaca/buey, crudo vs. Foie gras. Comparativa.
Tabla de composición y nutreica de Hígado, de vaca/buey, crudo y Foie gras.
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| Hígado, de vaca/buey, crudo | Foie gras | |
|---|---|---|
| Nombre en inglés | Liver, beef, raw | Foie gras |
| Parte comestible | 100% | 100% |
| ENERGÍA TOTAL | ||
| Grasas (%) | 26 | 88 |
| Proteínas (%) | 63 | 9 |
| Carbohidratos (%) | 11 | 3 |
| Alcohol (%) | ||
| COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | ||
| PROXIMALES | ||
| energía, total (kilojulios) | 566.999 | 1849 |
| grasa, total (lipidos totales) (gramos) | 4.02159 | 44 |
| proteina, total (gramos) | 21.1 | 10 |
| agua (humedad) (gramos) | 70 | 42 |
| HIDRATOS DE CARBONO | ||
| carbohidratos (gramos) | 3.5 | 3 |
| almidón, total | 3.5 g | |
| GRASAS | ||
| ácido graso 12:0 (láurico) (gramos) | 0.003 | 0.035 |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) (gramos) | 0.035 | 0.398 |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) (gramos) | 0.942 | 6.732 |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) (gramos) | 0.975 | 3.44 |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) (gramos) | 0.821 | 10.293 |
| ácido graso 18:2 (gramos) | 0.507 | 3.487 |
| ácido graso 18:3 (gramos) | 0.019 | 0.224 |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) (gramos) | 0.289 | 0.112 |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | 0.014 g | |
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | 0.067 g | |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales (gramos) | 0.64 | 25.2 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales (gramos) | 0.84 | 4.8 |
| ácidos grasos saturados totales (gramos) | 1.5 | 12 |
| colesterol (miligramos) | 300 | 380 |
| ácidos grasos, trans totales (gramos) | 0.2515 | 0.3658 |
| VITAMINAS | ||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides (microgramos) | 10250 | 950 |
| Vitamina D (microgramos) | 1.2 | 0.2 |
| Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E (miligramos) | 0.5 | 0.35 |
| folato, total (microgramos) | 266 | 556 |
| equivalentes de niacina, totales (miligramos) | 12.78 | 3 |
| ácido pantoténico (vitamina B5) | 7.62 mg | |
| riboflavina (miligramos) | 2.9 | 0.6 |
| tiamina (miligramos) | 0.26 | 0.03 |
| Vitamina B-12 (microgramos) | 81 | 15 |
| Vitamina B-6, Total (miligramos) | 0.8 | 0.3 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) (miligramos) | 25 | 2 |
| MINERALES | ||
| calcio (miligramos) | 7 | 10 |
| hierro, total (miligramos) | 7.2 | 6.4 |
| potasio (miligramos) | 325 | 170 |
| magnesio (miligramos) | 17 | 15 |
| sodio (miligramos) | 96 | 740 |
| fósforo (miligramos) | 358 | 190 |
| cobre | 3.2 mg | |
| ioduro (microgramos) | 3 | 6.3 |
| selenio, total (microgramos) | 41.3 | 41.6 |
| zinc (cinc) (miligramos) | 4 | 1.7 |
| Hígado, de vaca/buey, crudo | Foie gras | |
Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).