Jamón ibérico de cebo vs. Jamón asado. Comparativa.
Tabla de composición y nutreica de Jamón ibérico de cebo y Jamón asado.
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| Jamón ibérico de cebo | Jamón asado | |
|---|---|---|
| Nombre en inglés | Iberian ham of land cebo-feed | Ham, roasted |
| Parte comestible | 100% | 100% |
| ENERGÍA TOTAL | ||
| Grasas (%) | 56 | 59 |
| Proteínas (%) | 44 | 41 |
| Carbohidratos (%) | ||
| Alcohol (%) | ||
| COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | ||
| PROXIMALES | ||
| energía, total (kilojulios) | 1261.2 | 1107.68 |
| grasa, total (lipidos totales) (gramos) | 19.2 | 17.61 |
| proteina, total (gramos) | 32.3 | 26.83 |
| agua (humedad) (gramos) | 48.4 | 55.04 |
| HIDRATOS DE CARBONO | ||
| carbohidratos | 0.1 g | |
| GRASAS | ||
| ácido graso 12:0 (láurico) | 0.013 g | |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | 0.25 g | |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 4.69 g | |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 2.41 g | |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 9.19 g | |
| ácido graso 18:2 | 0.657 g | |
| ácido graso 18:3 | 0.084 g | |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | 0.053 g | |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales (gramos) | 10.31 | 7.88 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales (gramos) | 1.18 | 1.688 |
| ácidos grasos saturados totales (gramos) | 7.81 | 6.47 |
| colesterol (miligramos) | 69 | 94 |
| ácidos grasos, trans totales | 0.043 g | |
| VITAMINAS | ||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 10 ug | |
| Vitamina D | 0.9 ug | |
| Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.08 mg | |
| folato, total (microgramos) | 13.5 | 10 |
| equivalentes de niacina, totales (miligramos) | 0.8 | 4.574 |
| riboflavina (miligramos) | 0.12 | 0.313 |
| tiamina (miligramos) | 0.42 | 0.635 |
| Vitamina B-12 (microgramos) | 15.7 | 0.68 |
| Vitamina B-6, Total (miligramos) | 0.16 | 0.402 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0.3 mg | |
| MINERALES | ||
| calcio (miligramos) | 10.2 | 14 |
| hierro, total (miligramos) | 4.3 | 1.01 |
| potasio (miligramos) | 701 | 352 |
| magnesio (miligramos) | 37.2 | 22 |
| sodio (miligramos) | 1942 | 60 |
| fósforo (miligramos) | 141 | 263 |
| ioduro (microgramos) | 11 | 34.6 |
| selenio, total (microgramos) | 12.1 | 45.3 |
| zinc (cinc) (miligramos) | 4 | 2.96 |
| Jamón ibérico de cebo | Jamón asado | |
Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).