El nombre en inglés es Rye, raw. La parte comestible es del 100%.

Descriptores Langual (tesauro de lenguaje alimentario) de 'Centeno, crudo': centeno; cereal (o granos); producto de grano o almidón; granos o productos a base de granos; arroz y otros productos a base de cereal; cereales y productos cereales; cereales y productos a base de cereales; semilla o fruto seco; amplitud del tratamiento por calor no conocida; entorno de producción no conocido; deshidratado o secado; granos y productos a base de granos; agua retirada; grado de maduración desconocido; entero, forma natural; envase o envoltura no conocida; zona climática mediterránea; superficie de contacto del alimento no conocida; método de cocinado no aplicable; españa; sin uso de medio de envasado/empaquetado; alimentos para humanos sin especificación de edad.

Centeno, crudo: energía 1701 Kj, carbohidratos 80 g., proteínas 15 g., fibra 15 g. y grasas 3 g.
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ENERGÍA TOTAL:

Las 406 kilocalorías por cada 100 gramos de el centeno proceden de las siguientes fuentes: 80% de carbohidratos, 5% de grasas y 15% de proteínas.

 

COMPOSICIÓN DE CENTENO, CRUDO EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE:

PROXIMALES:

  1. 1700.7 kilojulios de energía, total.
  2. 14.8 gramos de proteina, total.
  3. 2.5 gramos de grasa, total (lipidos totales).

HIDRATOS DE CARBONO:

  1. 79.8 gramos de carbohidratos. Es el 28º alimento más rico en carbohidratos de esta web. El más rico es el azúcar blanca.
  2. 14.6 gramos de fibra, dietetica total. Es el 35º alimento más rico en fibra, dietetica total de esta web. El más rico es el maíz, en mazorca, crudo.

GRASAS:

  1. 1.1 gramos de ácidos grasos, poliinsaturados totales.
  2. 0.3 gramos de ácidos grasos, monoinsaturados totales (por ml de volumen del alimento).
  3. 0.29 gramos de ácidos grasos saturados totales.

El centeno es rico en VITAMINAS con 7 distintas:

  1. 4.27 miligramos de equivalentes de niacina, totales.
  2. 1.87 miligramos de Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E.
  3. 1.46 miligramos de ácido pantoténico (vitamina B5). Es el 28º alimento más rico en ácido pantoténico (vitamina B5) de esta web. El más rico es los cereales desayuno base de maíz y trigo.
  4. 0.32 miligramos de tiamina.
  5. 0.29 miligramos de Vitamina B-6, Total.
  6. 0.25 miligramos de riboflavina.
  7. 60 microgramos de folato, total.

El centeno es rico en MINERALES con 10 distintos:

  1. 374 miligramos de fósforo.
  2. 264 miligramos de potasio.
  3. 121 miligramos de magnesio.
  4. 33 miligramos de calcio.
  5. 6 miligramos de sodio.
  6. 3.73 miligramos de zinc (cinc).
  7. 2.67 miligramos de hierro, total.
  8. 0.45 miligramos de cobre.
  9. 35.3 microgramos de selenio, total.
  10. 10 microgramos de ioduro.

'Centeno, crudo' comparado con:

cereales base trigo y chocolate, cereales desayuno base de arroz chocolateado, cereales desayuno base de arroz trigo y fruta, cereales desayuno base de arroz y miel, cereales desayuno base de maíz trigo y avena, cereales desayuno base de maíz y miel, cereales desayuno base de maíz y trigo.

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Fuente original: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).